La distilleria ritira la vinaccia da produttori scelti con cura, che producono grandi vini rappresentativi del loro territorio.
per garantirne la conservazione, Berta invia alle aziende dei particolari contenitori riutilizzabili. Questi bidoncini hanno una piccola valvola sul coperchio, che permette all’aria di uscire ma non di entrare. In questo modo, la vinaccia si mantiene fresca e umida per mesi e mesi: mesi preziosi, che ci consentono di distillare per un lungo periodo di tempo mantenendo i nostri standard qualitativi.
ogni contenitore è abbinato a un’etichetta che contiene informazioni sul produttore e la tipologia della vinaccia. Conosciamo alla perfezione ogni singola vinaccia che distilliamo: così garantiamo che la qualità della nostra grappa sia sempre eccezionale.
La grappa, al termine della distillazione, è trasparente come acqua. Per farle assumere quell’intenso color dell’ambra e arricchire i suoi profumi dei sentori del caffè, del burro e della vaniglia, la invecchiamo. Un lungo viaggio in legno attraverso gli anni, per liberare tutto il potenziale espressivo della vinaccia.
La stazione di partenza è la Cantina dei Tini; qui i grossi tini di rovere Slavonia custodiscono la grappa nel primo anno.
La cantina del barrique
I prodotti che richiedono una cura di più anni per essere completi, continuano il loro viaggio. Serviranno cinque, otto, dieci, vent’anni, custodite in barrique e tonneaux di rovere Troncais d’Allier e cullate dalla musica classica e dalla cromoterapia perché diventino la delizia degli appassionati, il piacere di una serata speciale, il pezzo più raro dei collezionisti.
