Canalicchio di Sopra è il racconto di un’azienda che ha percorso la storia della viticoltura montalcinese negli ultimi 50 anni, la sua crescita e la sua affermazione mondiale: la prima bottiglia di Brunello di Montalcino “Canalicchio di Sopra” viene prodotta nel 1966. Nel 1967 Canalicchio di Sopra è uno dei 12 marchi fondatori del Consorzio del Vino Brunello di Montalcino.
Dall’intuizione, l’intraprendenza ed il coraggio di Primo Pacenti, che nel 1962 l’azienda l’ha fondata, alla caparbia ricerca della qualità e del meticoloso lavoro in vigna del genero Pier Luigi Ripaccioli che lo ha affiancato dal 1987, un filo comune lega lo sviluppo qualitativo della nostra azienda.
Dal 2001 i nipoti Francesco, Marco e Simonetta portano avanti un rispettoso lavoro coniugando tradizione ed innovazione, amore e rispetto per il territorio a cui si affidano per produrre vini classici.
Eleganza è l’essenza della filosofia produttiva: frutto delle caratteristiche dei Cru dove coltiviamo da oltre mezzo secolo i nostri vigneti, del microclima che mitiga le nostre uve e delle scelte produttive che operiamo in cantina. Una ricerca dell’eleganza che è sempre più legata e connessa al rispetto e alla conservazione dell’ambiente che accoglie e nutre i vigneti.
I vigneti si estendono per 19 ha all’interno dei cru “Canalicchio” e “Montosoli”; terreni diversi, esposizioni diverse, un microclima diverso che rende ogni vigneto unico: eleganza e potenza, mineralità e sapidità, acidità e purezza del frutto.
La cantina, totalmente rinnovata tra il 2014 e il 2018, è l’esempio di come tradizione e innovazione possano convivere e interagire nella creazione di prodotti unici.
Il nuovo impianto, una struttura sotterranea moderna e funzionale che si inserisce armoniosamente nella dolcezza del paesaggio della Val d’Orcia, è stato progettato per rispondere ad esigenze di efficienza e sostenibilità ambientale.
La cantina è il luogo dove si deve esaltare ciò che la terra offre, senza modificarlo: tutto a Canalicchio di Sopra è organizzato per valorizzare il nostro Sangiovese partendo dai vigneti e andando alla ricerca della pulizia e della specificità dei nostri Cru.
Le uve vengono raccolte e selezionate a mano, acino per acino. La fermentazione in tini di acciaio viene seguita costantemente, con controlli della temperatura e rimontaggi giornalieri, al fine di estrarre dalle bucce tutta l’eleganza e la personalità del nostro Sangiovese.
Cuore mistico della produzione è la sala di affinamento, dove grandi botti di rovere di Slavonia accolgono i nostri vini nel periodo più importante del loro percorso, gli anni dell’elevazione e dell’evoluzione.
